妈妈回忆说，小的时候，外公家境好。那时她身体不好，外公和外婆想方设法让她吃好，鲍鱼、鱼翅吃了很多。为了躲避战乱，妈妈曾跟家里人回家乡顺德住了一段时间。顺德人善于做菜，妈妈从小耳濡目染。后来生活条件不宽裕，工作也忙，没有条件。退休前，生活越来越好，可是妈妈依然没有功夫研究烹调。退休后，妈妈终于有了练习和研究厨艺的时间。日常生活中，妈妈的脑筋也象上班一样不停地运转。她到外面吃了好菜，回家做饭时就会琢磨如何为我们烹调曾经品尝过的佳肴：盆菜、咖喱蟹、东坡肘子……。一道道佳肴，让我们食指大动，平时嫌妈妈唠叨的怨气也随着菜肴的香气消散在空气中了。妈妈在厨艺中的进取，就像她工作时一样，让她无时无刻不成为家里的核心，家庭生活中的主角明星。

妈妈的双皮奶

我们喜欢吃甜品，也喜欢吃奶制品。广东顺德的特色小吃双皮奶自然成了我们的挚爱。妈妈节假日就琢磨怎么为我们烹制双皮奶。她打电话到顺德制双皮奶的餐厅去取经，可是老板娘守口如瓶。妈妈干脆省下电话费，自己琢磨起来。妈妈是医师，明白很多物质的化学原理。于是，她发挥专长，反复研究怎样才可以让牛奶凝固。

经过几天的钻研，一次次的试验，她终于从厨房里捧出一如凝脂般的双皮奶。我们轮流吃一口，哗，香滑细腻。原料既简单又健康：纯牛奶、蛋白、糖和盐。

试验成功后，妈妈手把手教我们做双皮奶：首先，把鸡蛋的蛋白倒入碗中用筷子打散，要非常均匀，然后加入牛奶，再次搅拌均匀，加入一点盐（起凝固的作用），两勺糖（根据个人喜好）。用保鲜纸封口，隔水用中火蒸上20分钟。

只要肯动脑筋，不需要很多钱，日子也可以过得很滋润。

干鱿鱼上饭桌

妈妈昨天吃完午饭，到市场买了干鱿鱼，回来用小梳打泡上直至今天早上。

今天，妈妈细心把干鱿鱼肚里的脏东西刮掉，洗了七八遍，用胡椒粉和酒调味，然后用横竖刀切。它是今晚打火锅的主角之一。

常说舞台表演，台上一分钟，台下十年功。这话也适用于饭菜烹饪。做一顿美味可口的饭菜，除了平时的历练，在饭前的准备功夫也要十足：做计划、买材料、切洗、烹饪的环节步步相扣，手脚必须勤快。

晚上，鱿鱼在火锅翻几个身，静静的潜浮一下，香味开始在锅中飘散，着急的捞起来，入口鲜味脆嫩。没有妈妈的勤快，我们就没有今晚的味觉享受了。

哥哥竖起拇指，猛夸老妈的厨艺了得。妈妈静静地、慢慢地品尝着，微笑地听着我们的赞美。妈妈说，做菜时她通常在厨房里已经吃足了油烟，吃法的时候胃口很小。妈妈在用心欣赏我们吃的快乐，品味着自己在家里明星般引人注目的快乐。

桌上一顿饭 ，桌下十足功。

瑶柱的妙用

回到家，第一件事把妈妈端上的汤喝个光，细细舔舔，清甜可口，赞了一句：“外面很难喝到这么清润美味的汤。单位和外面的小铺子都有浓汤。只是都没有妈妈的厨艺好。”

姐姐忙说：“妈妈放了瑶柱。”

“还要无花果，妈妈补充。”

妈妈牌靓汤，确实与众不同。“我们家一个月要用一包瑶柱，煲汤、包饺子都会放点调味。”

瑶柱真是黄牌调味品。但是如果没有妈妈的心思，也不会让瑶柱的作用发挥得如此淋漓尽致吧。

南北汇聚的开年饭

妈妈说她退休之后，也没睡过一天懒觉。过年这两天，她也是早上五点多六点就起来做运动，同时打开电视看一些饮食健身的节目，然后开始准备开年的饭菜。

中午，餐桌上摆了家人合做的一桌子菜。妈妈做的几道菜是：广东传统的过年菜——发财蚝士猪手，过年寓意发财就手，味道浓郁；豆豉蒜蓉蒸盘龙鳝甘香醇厚。除此以外，今年多了两个新菜：北方人过年吃的饺子，妈妈做的饺子大如包，饺子皮是给五块钱让人加工的，陷料除了萝卜、猪肉和鸡蛋，还加上广东人喜欢的瑶柱、干冬菇，在不粘锅里煎过，略带金黄，清甜可口；八宝饭，妈妈制作时先在碗里涂上一层油，第一层的料有瓜子仁、松仁、几颗糖莲子和红枣，加上煮好的糯米饭，然后加上一层妈妈在高压锅里煮了一个多小时的红豆泥、花生酱和融化后的椰丝花生糖，最后再加上一层糯米饭，上菜时，把碗扣在碟子上，经过妈妈改良后的八宝饭，内涵丰富，口感富有层次，同时也非常美观。妈妈说，这些北方菜，是她早上六点多看中央四台的“健康之路”学回来的。

这样创新的开年饭，是独一无二的，只有我们家的人才能享受到，几分幸福的优越感油然而生。

我们一致认为，妈妈的厨艺足以去开一家私房菜馆。只是，这是我们独享的妈妈的爱。妈妈烹饪，是退休享清福后，闲不住的精神寄托，我们怎会忍心让妈妈那么劳累。

芷因

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