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葱油鲤鱼

(文章来源: 【】    发布时间        浏览次数:  次)

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爱好钓鱼,但我并不怎么喜欢吃鱼。自从发现女儿喜欢吃葱油鲤鱼后,我也开始研究起做鱼。

我说的这个做法纯粹是个人自创,并不一定符合别人的口味,但很合女儿的胃口。

第一道工序是准备食材。二斤左右的鲤鱼一条,最好是湖泊或水库的野生鲤鱼,这样的鱼肉结实有劲道,不易煮烂。鱼去腮去内脏去鳞,洗净后,在鱼鳃和接近鱼尾部两面都切一刀,会看到在鱼肉中藏着细如粉丝的一条白线,从鱼头方向抽出,小心啊,容易抽断。抽出鱼筋后,在鱼身两面各斜切二至三刀,用少许细盐撒到鱼腹和刀口内,在鱼腹内放一段大葱,腌制十分钟。而后是切葱丝、姜丝,这是一个简单的技术活。先将葱切成10厘米左右的葱段,葱丝长10厘米左右。取一半葱丝、姜丝平铺在装鱼的盘子里。再切蒜丁少许备用。

第二道工序是煮鱼。这一步是决定鱼肉质的关键。将腌制好的鱼放到锅内,加水没过鱼。大火将水烧开,水烧沸时开始计时,七分种时停火,将鱼取出放到鱼盘内,将水倒出。在鱼上面铺上剩下的葱丝、姜丝,放上蒜丁,味极鲜酱油从鱼头至鱼尾浇一遍。

第三道工序是热油。取一百克左右花生油,放到锅内中火加热,看到油微起烟时停火。迅速将油从鱼头至鱼尾浇一遍,油浇鱼时,你会闻到一股美味刺激着你的食欲。一道简单易做的葱油鲤鱼应成了。

做这道菜的关键是掌握好煮鱼的时间火侯,时间长了,鱼可能不熟,时间短了,鱼肉可能煮老,这七分种可是要拿着秒表好好看着。再就是浇热油时要快速均匀地浇到鱼身上,不能有的鱼身上有油,有的鱼身没有油,也会影响口味。

家庭做菜,不可能像在饭店里,各种佐料齐全,做菜工具讲究,如果用简单的方法做出可口的美味,我们何尝不为呢?生活亦是如此,不管你开始多么喜欢饭店菜馆的美食,最终有你吃腻的一天,还是要回归到家庭的家常便饭。我觉得,做人做事也应如此,简单事情重复做,复杂的事情简单做,不要绕一大圈子,再回到起点。

[本文来源:由《星空写作网》整理首发 - http://www.xkxzw.com/webHtml/20160412143024.html ]

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