准备食材：新鲜鲈鱼一条，葱、姜、料酒、酱油

第一道工序：准备。将鲈鱼去鳞、内脏、鱼腮等，用水清理干净。沿鱼脊背划一刀，深至鱼骨。根据鱼大小，也可在鱼身两侧各划二至三刀，放入盘中。将葱切段、姜切片，加工成葱丝姜丝，放入碗中，用冷水浸泡5分钟。

第二道工序：腌鱼。将浸泡葱姜丝的水均匀涂抹到鲈鱼身上，刀切口处、鱼腹内都要涂上。注意不要放盐，码味5分钟。

第三道工序：蒸鱼。蒸锅内放水，加三匙料酒。将蒸鱼用不锈钢架放锅内，将四根筷子摆成“井”字形，放不锈钢架上。将水烧开。将鱼放筷子上，盖锅盖，大火蒸8分钟，中间不可打开锅盖，否则可能蒸不熟，必须一次蒸熟。

第四道工序：浇油。鱼蒸好后，往锅内倒一些冷水降温，用两手拿两支筷子将鱼取出，注意不要烫伤。将鱼放入盘内，葱姜丝铺到鱼身上，再往鱼身上均匀地浇少许酱油。取100克左右花生油放锅内烧热，微烟时停火，将油均匀地浇在鱼身上，锁定美味，即成。

蒸鱼能保证鱼鲜美的味道不流失且无腥中味，做到这一点，蒸是关键。如放在盘内蒸，一侧可能蒸不均匀，用支架和筷子架空蒸鱼，可让蒸汽全方位蒸透鱼。蒸鱼用的水中加料酒，可在蒸汽循环中去掉鱼腥味。腌鱼不用盐，主要是防止鱼肉质变紧发柴，影响口感。

鲈鱼味道鲜美众所周知，家庭生活中如何做鱼又不尽相同，变着法子试试，享受厨艺的乐趣，让家人吃得健康，吃出美味。

有鳞的鱼类对人的健康好处多多，可增加人不饱和脂肪酸的摄入，分解人体内多余的胆固醇。鱼肉蛋白含量高、脂肪低，长期食用不易发胖。

最关键的是，现在的猪肉太贵，富人吃肉，咱穷人吃鱼，多吃鱼，让男人健康、女人漂亮、孩子聪明。

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